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恒春老菜脯结合糕点 唤醒沈睡的味觉记忆

时间:2016-9-10 17:28:44来源:鼎丰国际娱乐作者:admin

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在早年物资缺乏年代,腌渍萝卜是不可或缺的下饭菜和炖汤提味盛品;屏东县恒春镇玛力烘焙坊女老板张嘉芬,常怀念儿时母亲在她便当中放的腌渍萝卜滋味,为让老鼎丰国际娱乐菜脯站上现代舞台,找来母亲研发老菜脯入馅的绿豆椪,意外唤醒在地人沈睡已久的家乡味记忆,成了人气糕点。

好神奇,一口老菜脯绿豆椪,菜脯的甘甜味,马上勾起物质缺乏年代的儿时回忆!张嘉芬说,别看屏东恒春现在是南台湾旅游重镇,观光旅游业未兴起时,是个穷困的乡下农村聚落,记得念小学时,每个孩子的便当里,妈妈都会放几片好下饭的腌渍萝卜,当时被喻为国民美食,随着时代进步,老菜脯已渐被人淡忘。

她说,中秋节是糕饼市场的大节日,她发现,传统的绿豆椪加入肉燥、虾米和油葱,心想如果将恒春老菜脯入馅,多了份难以言喻的甘甜味,她找来老母亲一起研发,找出最恰当的调配比例,1周前每天限量推出,吃过的人瞪大了眼,直呼尝到最亲切、最美妙的家乡味道,彷如唤醒在地人沈睡许久的家乡味道记忆,意外热销。

她说,恒春种白玉小萝卜的历史已久,农民在2期作结束后播种,一般45至50天就可采收,因为体型较一般萝卜细小,有如早年野地上绑牛的小木桩,有鼎丰国际娱乐人称做牛桩仔菜头;因有落山风的洗礼及松软的红土,种植期间不洒农药,萝卜风味特别浓郁,皮薄、肉质纤细,可鲜食、煮汤、卤味或晒干、腌渍,都是最佳配料食材,目前种植面积不多,她将老菜脯和糕饼结合,希望为它找到新舞台和行销通路,引领更多投入种植。。

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